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Hitze  Drucken E-Mail
Bcher: Sachbuch Erlebtes & Reiseberichte
Geschrieben von Konstanze Tants   
Dienstag, 15. Juni 2010

Hitze

Originaltitel: Heat
bersetzt von: Dinka Mrkowatschki

Verlag: Goldmann
Erschienen: Mrz 2010
ISBN: 978-3-442-15604-7
Preis: 9,95 EUR

416 Seiten
Inhalt
8.0
Preis/Leistung
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Zum Inhalt:

Bill Buford, Literaturchef beim renommierten "New Yorker", kndigt von heute auf morgen seinen Job, um ein Jahr lang im Sterne-Restaurant "Babbo" Tpfe und Pfannen zu schrubben und das Kochen von der Pike auf zu lernen. Bis er im Schlaf Gemse wrfeln kann und riecht, wann ein Braten gar ist. Am Ende kocht er tatschlich wie ein Profi und hat vor allem eins begriffen: Gutes Essen fngt bei den Zutaten an. Und so reist er nach Italien, um die Pastaherstellung zu lernen und alles zu erfahren, was man ber Fleisch wissen muss. Mit jedem Stck neu erworbenen Wissens wird er neugieriger - auf das nchste Abenteuer. Die Geschichte einer wunderbaren Passion.

Meinung:

Bill Buford verffentlicht mit "Hitze" ein Buch ber seine "Abenteuer eines Amateurs als Kchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling". Viele Monate lang hatte sich der Journalist und Autor kopfber der Herausforderung gestellt, richtig kochen zu lernen, und dafr nicht nur in der Profikche des "Babbo", sondern auch in verschiedenen Restaurants in Italien gearbeitet. So entstand eine reizvolle Mischung aus Erlebnisbericht, Kchenwissen, Biografie des Koches Mario Batali und einer Liebeserklrung an einfache italienische Gerichte.

Alles begann fr Bill Buford mit einem Essen, das er als Hobbykoch fr ein paar Gste ausrichten wollte - unter ihnen Mario Batali, der wenige Minuten, nachdem er Bills Wohnung betreten hatte, schon das Kochen an sich gerissen hatte. Im Laufe des Abends erklrte sich der beliebte Koch bereit, den Journalisten probeweise in der Kche seines Drei-Sterne-Restaurants arbeiten zu lassen. Nur einige Wochen spter wurde Bill Buford in die Geheimnisse der Vorbereitungskche im "Babbo" eingeweiht, wo er fr die nchsten Monate lernen sollte, Lebensmittel fr eine Profikche so vorzubereiten, dass die Kche nur noch darauf zurckgreifen mussten.

Je mehr der Autor in der Kche des "Babbo" sah und lernte, desto grer wurden die Herausforderungen, denen er sich stellen wollte. Und so liest man in "Hitze" nicht nur davon, wie lange es dauert, bis man eine Mohrrbe perfekt schneiden kann, sondern auch von den Geheimnissen des Pastakochens in einer Restaurantkche, von der schweitreibenden Arbeit an der Grillstation, von den Schnittwunden und Verbrennungen, vom schmerzenden Rcken und vom Umgangston derjenigen, die in einer solchen Kche miteinander arbeiten.

Doch Bill Buford wollte mehr als nur einen Einblick in die amerikanisch-italienische Kche, er wollte nach Italien und dort erleben, wie die einfachen und ursprnglichen Gerichte schmecken, von denen Mario Batali so schwrmte. Auf den Spuren dieses Kochs reiste der Journalist nach Europa und bedrngte Marios italienische Lehrmeister und andere Lebensmittelknstler, wie den Metzger Dario Cecchini, ihm die Geheimnisse ihrer Arbeit beizubringen. Allein in der Metzgerei in Panzano verbrachte Bill Buford mehrere Monate, bis er endlich das Gefhl hatte, er wrde nun die italienische Technik, ein Rind zu zerteilen, beherrschen.

Diese an Besessenheit grenzende Begeisterung des Autors bertrgt sich auch auf den Leser von "Hitze". Ist man anfangs vielleicht noch etwas erschlagen von all den neuen Informationen, Namen und den biografischen Daten Mario Batalis, so nimmt einen Bill Bufords Suche nach der Beherrschung der italienischen Kche schnell gefangen. Der Autor ergeht sich in einem zgellosen Streifzug durch historische Kochbcher, immer auf der Suche nach neuem Wissen, nach greifbaren Belegen fr Vernderungen in der traditionellen Kche und nach fr ihn nachvollziehbaren Grnden, warum manche Gerichte schon seit vielen Jahrhunderten auf eine ganz bestimmte Art zubereitet werden und warum sich andere im Laufe der Zeit deutlich verndert haben.

Letztendlich kommt Bill Buford zu dem Schluss, dass eine wirklich gute Kche einfacher gehalten ist als das, was man normalerweise in einem Restaurant serviert bekommt, und dass vor allem die Zutaten ber die Qualitt einer Speise entscheiden. So wird "Hitze" zu einem Aufruf, sich mehr Gedanken ber sein Essen und den Ursprung seiner Lebensmittel zu machen sowie sich von der Massenindustrie im Lebensmittelbereich ab- und den traditionellen Zubereitungsarten zuzuwenden. Doch vor allem sollten die Menschen heute wieder bewusster und mit mehr Genuss an eine Mahlzeit herangehen.

Diese enthusiastischen Schilderungen wecken fast das Bedrfnis, sich ebenfalls den Luxus einer solchen kulinarischen Entdeckungsreise leisten zu knnen, um sein Wissen zu erweitern und seine Kochfertigkeiten zu perfektionieren. Doch selbst derjenige, der weder Zeit noch Geld genug hat, um fr einige Monate oder gar Jahre als unbezahlter Kchensklave kostbare Erfahrungen sammeln zu knnen, wird nach dem Lesen von "Hitze" mit einer andere Sicht an einem Lebensmittelstand vorbeigehen und sich an ganz neue Experimente in seiner eigenen Kche heranwagen. Denn letztendlich geht es doch nur darum, mit Aufmerksamkeit und Liebe an das Kochen heranzugehen und am Ende das Ergebnis seiner Bemhungen zu genieen.

Fazit:

Obwohl "Hitze" laut dem Untertitel nur die "Abenteuer eines Amateurs als Kchensklave, Sous-Chef, Pastamacher und Metzgerlehrling" erzhlt, ist dieses Buch von Bill Buford eher ein rasanter Exkurs durch die verschiedenen Bereiche der (amerikanisch-)italienischen Kche. Obwohl all die Namen und Informationen den Leser anfangs etwas berfordern, sprt man auf jeder Seite die Begeisterung des Autors ber all die Entdeckungen, die er in den verschiedenen Kchen gemacht hat. "Hitze" zeigt nicht nur auf unterhaltsame Weise den Alltag in einer New Yorker Restaurantkche, sondern ist auch ein mitreiendes Loblied auf das einfache italienische Essen und ein eindringliches Pldoyer dafr, wieder aufmerksamer mit Lebensmitteln umzugehen und sich der Herkunft seiner Mahlzeiten bewusster zu werden.
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